Помор’я — це великий історико-географічний регіон польського узбережжя. Сьогодні він охоплює насамперед території Поморського та Західнопоморського воєводств із Тримістям як головною метрополією.
Кашуби — етнографічно самобутній регіон із власною мовою, культурою й, звісно ж, кухнею. Кашуби — це околиці Картуз, Косьцежини, Битова, Хойніц, Вейгерова, Пука та Кашубського поозер’я.
Кашуби є частиною Помор’я — ніби район у великому місті. Тому, кажучи про ⟦«кашубську кухню»⟧, ми маємо на увазі один із найяскравіших, місцевих смаків поморської кухні.
Про що дізнаєтеся з цієї статті?
чим кашубська кухня відрізняється від
що подають на Кашубах і на Помор’ї
чим вирізняється кашубська їжа
які традиційні десерти та кашубські торти
У чому різниця між поморською та кашубською кухнями?
Як відрізнити страви поморської кухні від кашубських? Ми вже знаємо: поморська — ширше поняття.
Поморська кухня — це ситні рибні страви: смажена й копчена морська риба, зокрема камбала, тріска та оселедець. Також поморяни охоче їдять плоди лісу (грибний суп і дичину), квашені овочі та картопляні страви.
Кашубська кухня — виразніша: солодко-кислі смаки (оселедець по-кашубськи), копчені та квашені овочі, м’ясо й птиця з незвичними додатками — родзинками або сметаною (феркасе/фрікасе).
Найпопулярніші страви поморської та кашубської кухні
Абсолютні Поморські хіти на обід — це:
- рибний суп
- камбала або тріска зі сковороди
- оселедець у різних варіантах
- зандер з озера
- копчений скумбрія
- сезонні супи (огірковий, грибний)
А ще класичні гарніри: - молода картопля, трав’яне масло, салати-сирівки,
Провідні страви кашубської кухні — це:
- оселедець по-кашубськи (солодко-кислий соус із цибулею та
- шандар (картопляна бабка)
- феркасе (пташине м’ясо в білому соусі, часто з
- руханки (дріжджові налисники, часто з яблуком)
- каш (дріжджовий пиріг із крихтою)
- зилк (м’ясний холодець)
- вареники з крупою, сиром (творогом) або
- копчений вугор і форель.
І поморська, і кашубська кухні — ситні та прості, ідеальні для по-справжньому задовільної трапези після прогулянки берегом моря або лісом, яких на Кашубах і на Помор’ї не бракує.
Кашубські десерти та традиційні кашубські торти
Кожен ласун знайде місце для традиційного кашубського десерту — навіть після ситного
Найчастіше смакують туристи — це:
- Кашубські руханки: дріжджові налисники, часто з яблуком.
- У кожній кашубській кав’ярні знайдете й куш — дріжджовий пиріг із крихтою. Це класика для кави вдень.
Ще одніма улюбленцями для післяобідньої паузи є:
- Сирник із місцевого сиру
- Шарлотка зі “шпаклівок” (ранніх яблук).
Що замовити в обід на Балтійському морі: поморська чи кашубська кухня?
Поморські страви
Поморська кухня сильно спирається на птицю (особливо гуску та качку) й на щедрі дари моря.
Качка по-поморськи: страва, у якій качку фарширують начинкою з качиних субпродуктів та подрібненої свинини. Традиційно подають із ароматними соусами, наприклад грибним або апельсиновим.
Балтійська риба: близькість моря означає, що на поморських столах іздавна панує морська риба — зокрема тріска, палтус і камбала, які готують найрізноманітнішими способами.
Півгусяча: делікатес із гусячої грудки. М’ясо маринують у розсолі з солі, перцю, лаврового листя та майорану, завдяки чому воно має тривалу придатність і насичений смак.
Суп із брукви: класичний поморський суп, найчастіше варять на гусці, додаючи жовту брукву, картоплю та багато майорану.
Кашубські страви
Кашубська кухня відома простими натуральними інгредієнтами та досить незвичними, сміливими поєднаннями смаків.
Чорнина (czôrnina): легендарний суп із гусячої або качиної крові, приправляють солодко-кислим способом — оцтом, сушеними сливами, яблуками
Фрікасе (ferkase): тушкована страва зі звареної курки. М’ясо викладають на рис і заливають світлим солодко-кислим соусом: бульйон, жовтки, лимон, родзинки.
Zylc: Регіональний свинячий холодець, який готують зокрема з рульки або лопатки; він природно застигає без желатину. Подають холодним, з оцтом або лимонним соком.
Плінці зі шперками: Тонкі хрусткі картопляні млинці зі шкварками, які запивають маслянкою.
Кашубські оселедці: Шматочки риби, мариновані в цибулево-томатному маринаді, чия кислинка чудово врівноважує солодкуватий смак.
Десерти
У цій категорії беззаперечно перемагають смаколики з дріжджового тіста, які небезпечно швидко зникають із тарілки будь-якої пори дня!
Млодзовий кух із крихтою: Пухкий традиційний дріжджовий пиріг, щедро посипаний крихтою. Класичний улюблений десерт до післяобідньої кави.
Руханки: Плоскі смажені на пательні оладки з дріжджового або хлібного тіста, часто з яблуками та цукровою пудрою.
Шпайза: Легкий повітряний десерт зі збитих яєць, цукру та желатину. Найпопулярніша лимонна версія: кислинка соку чудово освіжає та врівноважує солодкість десерту.
Пурцле: Невеликі кашубські пончики, смажені у фритюрі. Мають дещо неправильну форму й рідко бувають із начинкою. Подають просто з пательні, посипавши цукровою пудрою.
Пізнайте Помор’я та Кашуби з кухні Ястшембої Гури
Помор’я та Кашуби — чудовий напрямок для короткої або тривалої відпустки. Цей приморський регіон Польщі, крім захопливих краєвидів і велосипедних та пішохідних маршрутів, пропонує різноманітну гастрономію, що неодмінно потішить ваші смакові рецептори.
Бронюючи проживання в Apartamentach Pilice, подбайте про смачні ранки, замовивши сніданки в ресторані Papaj на час відпустки.
Під час бронювання на сайті www.apartamenty-pilice.pl не забудьте в додатках позначити «сніданки». Також серед наших пакетів проживання можна вибрати варіант зі сніданком або пропозицію з повним харчуванням.
